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Nutrition & recettes

« Je suis une diététicienne agréée- Voici 6 choses que j’ai toujours dans mon réfrigérateur »

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Remplir un réfrigérateur d’aliments qui vous apportent une nutrition adéquate et que vous avez vraiment envie de manger peut sembler une tâche ardue.

Surtout si vous êtes membre du club des laitues flétries depuis une semaine ou si vous avez du mal à trouver quelque chose à grignoter derrière toutes ces canettes d’eau de Seltz et ces barquettes en plastique de restes de plats à emporter. Nous avons donc demandé à Abbie Gellman, diététicienne et chef cuisinier à l’Institute of Culinary Education, de nous dire ce qu’elle trouve régulièrement dans son réfrigérateur et de nous donner une idée de la façon de le remplir sainement.

« Mon réfrigérateur est toujours plein à craquer, il y a beaucoup de Tetris dans la cuisine », explique Mme Gellman depuis son domicile de New York. Ici, elle jette un coup d’œil au-delà des piles de récipients transparents et des grappes de produits frais pour nous faire part de son point de vue d’experte sur la façon de conserver un réfrigérateur bien rempli et axé sur la nutrition.

Lait d’amande nature non sucré

« Je prépare souvent des repas ou des ingrédients pour la semaine à l’avance. J’aime préparer des flocons d’avoine pour la nuit quelques fois par semaine en utilisant du lait d’amande. C’est une option délicieuse et nutritive, non seulement pour l’avoine du lendemain, mais aussi pour l’avoine coupée en acier, les céréales, les flocons d’avoine cuits au four et de nombreuses autres idées de petit-déjeuner », explique Mme Gellman. Elle souligne que le lait d’amande est un choix particulièrement judicieux pour les personnes végétaliennes ou sans produits laitiers, car il est naturellement riche en nutriments et enrichi de ceux qui peuvent manquer à ces régimes, comme la vitamine D et le calcium.

Yaourt grec nature

« Le yaourt grec nature est super polyvalent et je l’utilise pour un large éventail de plats », dit Gellman. Par exemple, elle associe le yaourt avec des fruits et des noix pour un petit-déjeuner ou une collation simple. Elle l’utilise également à la place de la mayonnaise pour les salades à base de protéines comme la salade d’œufs, de thon ou de poulet. Dans les produits de boulangerie, Mme Gellman utilise fréquemment le yaourt grec, car il ajoute des protéines, de la saveur et de l’acidité. Elle ajoute également le yaourt épais sur des pommes de terre au four ou le mélange à des soupes en purée. « Il regorge de nutriments, avec en moyenne 15 grammes de protéines par portion, et constitue une bonne source de calcium, de vitamine B12 et bien plus encore », explique Mme Gellman.

Œufs

« Les œufs sont un autre élément de base de mon régime alimentaire et de mon réfrigérateur. Ils peuvent être utilisés pour de nombreuses choses et sont délicieux et sains », dit Gellman. « Un œuf contient 6 grammes de protéines maigres. En outre, les œufs contiennent 13 vitamines et minéraux essentiels, dont la vitamine D, la choline, la lutéine et la zéaxanthine. » Elle fait souvent cuire à la coque quelques œufs qu’elle conserve au réfrigérateur pour les manger en collation ou les utiliser dans ses salades. Elle préfère également faire frire un œuf pour garnir des flocons d’avoine savoureux, mélangés à des légumes rôtis.

Légumes

« J’ai toujours un large éventail de légumes dans mon réfrigérateur. Tout au long de l’année, j’ai toujours des carottes, du céleri, des légumes verts à feuilles, du chou-fleur et du brocoli », explique Mme Gellman. « Beaucoup d’autres légumes dépendent de la saison, mais souvent mon tiroir à légumes est super rempli. Les légumes fournissent un assortiment de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de fibres alimentaires. »

Le fait de vivre en ville n’empêche pas Mme Gellman de profiter des produits frais de la ferme. Elle se fait livrer une boîte  par une épicerie en ligne et complète ses achats par des visites au marché fermier et à son épicerie locale. Pendant l’hiver, elle a souvent beaucoup de légumes verts, de légumes-racines et de courges, qu’elle cuisine par lots pour préparer facilement ses repas pendant une semaine.

Fruits

« En hiver, certains fruits sont stockés dans le congélateur, où elle conserve à la fois des fruits congelés préemballés et des friandises sucrées comme les baies, conservées pendant les mois d’été. Les agrumes, clémentines, citrons et citrons verts, sont également indispensables à Gellman tout au long de l’année. « L’acidité de ces fruits donne de l’éclat et de l’énergie », dit-elle en parlant de la cuisine aux agrumes frais, qui contiennent de la vitamine C. En hiver, les pommes et les poires sont également un élément essentiel de son tiroir à fruits.

Kombucha

« Je commande une caisse à la fois », dit Mme Gellman à propos de son habitude du kombucha. Elle a un faible pour une marque locale, basée à Brooklyn, et boit une bouteille presque tous les jours. « Je ne bois pas de soda, donc j’aime la qualité pétillante. Je ne bois pas non plus de caféine après le matin parce que cela m’empêche de dormir, alors j’aime avoir une boisson non caféinée (ou décaféinée, s’il y a du thé dedans) dans l’après-midi qui soit rafraîchissante », ajoute-t-elle. De plus, il n’y a pas beaucoup de sucre dedans. »

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