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Nutrition & recettes

Pourquoi les œufs durs ont-ils un anneau vert bizarre autour du jaune ?

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Les œufs durs font partie de ces aliments que beaucoup de gens aiment consommer. Non seulement on peut les manger avec un peu de sel, mais on peut aussi les transformer en œufs à la coque ou en salade d’œufs. Le problème, c’est que nous nous retrouvons parfois avec un anneau vert dégoûtant autour du jaune d’œuf.

La bonne nouvelle, c’est que ce cercle vert n’est pas une fatalité. En fait, c’est votre faute s’il se produit en premier lieu, mais une fois que vous savez comment faire bouillir un œuf correctement, vous pouvez vous en débarrasser immédiatement.

Tout commence avant que vous n’ouvriez l’œuf pour voir cet anneau vert ou noir qui entoure le jaune d’œuf. Une fois que cela se produit, il est vraiment trop tard pour corriger les choses. Tout commence par une cuisson correcte de l’œuf. Tout simplement, si vous voyez cette décoloration, cela signifie que l’œuf a été cuit trop longtemps. Tout comme la surcuisson de n’importe quel type d’aliment l’altère d’une manière ou d’une autre, les œufs montrent qu’ils ont été trop cuits avec cet anneau indésirable.

Il se peut que vous vouliez vraiment comprendre ce qu’est l’anneau. Lorsque vous voyez la couleur verte ou grise autour du jaune d’œuf, cela signifie que du sulfure de fer est en train de se former. Le jaune d’œuf commence à réagir avec le sulfure d’hydrogène qui provient du blanc de l’œuf une fois que la surcuisson a eu lieu. C’est inoffensif mais certainement indésirable.

Il existe un moyen simple d’éviter ce problème. Il suffit de cuire les œufs correctement. En faisant bouillir l’œuf pendant une durée appropriée, vous vous débarrasserez de cette ligne verte, car il ne se produit que lorsque l’œuf est trop cuit. Ceci étant dit, il y a plus d’une façon de faire bouillir un œuf, mais vous pouvez envisager d’utiliser cette méthode :

  1. Faites cuire vos œufs dans une casserole suffisamment grande pour contenir les œufs en une seule couche.
  2. Couvrez les œufs d’eau, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Mettez un couvercle sur la casserole.

Laissez les œufs reposer dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.

  1. Faites couler de l’eau froide sur eux pour les empêcher de cuire davantage.

C’est tout ce qu’il faut faire !

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