Qu’est-ce que la « veine noire » des crevettes et que se passe-t-il si vous la mangez ?
Les crevettes sont parmi les fruits de mer les plus appréciés dans le monde. Que ce soit en tacos, en soupes, en cocktails ou frites, elles apportent toujours une touche gourmande aux plats. Pourtant, un détail intrigue souvent les amateurs : cette fameuse ligne sombre qui traverse leur dos. On l'appelle communément la « veine noire » ou la « veine de sable ». Doit-on vraiment l'enlever avant de cuisiner ? Est-elle dangereuse pour la santé ?
Qu’est-ce que cette « veine noire » ?
La « veine noire » n’est rien d’autre que le tube digestif de la crevette. Il s’agit de l’intestin qui contient les résidus de nourriture consommés par l’animal, comme le plancton, les petits organismes ou même des restes d’autres animaux. Lorsqu’elle est visible, elle apparaît souvent sous forme d’une ligne sombre, parfois granuleuse, qui traverse la crevette de la tête à la queue.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette veine n’est pas un vaisseau sanguin mais bien le conduit digestif. Elle contient des matières organiques non digérées, parfois mélangées avec du sable, d’où son aspect granuleux.
Faut-il retirer la veine noire pour des raisons sanitaires ?
Une idée reçue veut que la « veine » des crevettes soit potentiellement dangereuse, car elle peut contenir des bactéries. Pourtant, les experts en sécurité alimentaire s’accordent pour dire que si les crevettes sont bien cuites, les éventuels micro-organismes sont détruits. En d’autres termes, consommer des crevettes avec leur veine après cuisson n’est pas risqué pour la santé.
Il est important de rappeler que, dans la cuisine française comme ailleurs, de nombreux aliments contiennent des parties moins appétissantes. Pensez par exemple aux saucisses, qui sont souvent faites avec des boyaux. C’est plus la perception que la réalité sanitaire qui pousse certaines personnes à retirer cette veine.
Pourquoi certains préfèrent-ils retirer la veine ?
Même si elle n’est pas dangereuse, la veine peut donner un goût légèrement amer ou une texture granuleuse à la crevette. Pour les amateurs de plats raffinés, cela peut altérer l’expérience gustative. C’est pourquoi dans de nombreux restaurants, les crevettes sont préalablement « déveinées ».
Sur les marchés, vous pouvez d’ailleurs trouver des crevettes déjà nettoyées. Cependant, beaucoup préfèrent acheter des crevettes fraîches et les nettoyer eux-mêmes pour garantir leur qualité et leur fraîcheur.
Comment retirer la veine noire facilement
Si vous décidez de retirer la veine vous-même, voici deux méthodes simples :
- Méthode classique : Décortiquez la crevette et tirez doucement sur la queue pour faire sortir la veine.
- Méthode au cure-dent : Faites une petite incision sur le dos de la crevette et utilisez un cure-dent pour soulever et retirer la veine.
Ces techniques sont rapides et garantissent une crevette nette et prête à être cuisinée.
Les crevettes « déveinées » du commerce : vraiment utiles ?
En supermarché, vous trouverez souvent des crevettes déjà déveinées, souvent surgelées. Cela peut faire gagner du temps en cuisine, mais vérifiez bien la qualité du produit. La congélation peut parfois altérer la texture, alors que des crevettes fraîches, même si elles nécessitent un peu plus de préparation, restent plus savoureuses.
Faut-il s’inquiéter ?
La « veine noire » des crevettes est davantage une question de préférence gustative que de risque sanitaire. Si les crevettes sont bien cuites, elles sont parfaitement sûres à consommer, avec ou sans veine. Toutefois, pour un plat plus raffiné et une texture agréable, retirer cette veine reste la meilleure option.
La prochaine fois que vous cuisinez des crevettes, ne vous laissez pas intimider par cette petite ligne sombre. Avec un peu de préparation, vous pouvez profiter de leur saveur délicieuse sans aucun souci ! Bon appétit !
